Aire Restaurante es un lugar que ofrece un ambiente perfecto para hablar con amigos, tener una cena inolvidable con tu pareja y hasta celebrar el mejor logro de tu empresa. Cada evento, almuerzo o cena lo hacemos con una dedicación especial, agregando ese ingrediente que nos hace únicos: el amor. Sabemos que cada uno de nuestros visitantes es más de lo que come, pero en San Valentín, hacemos que la comida y el ambiente los hagan sentir mucho más de lo que son. Compartimos tu amor por la comida, compartimos nuestra comida para el amor.

Reservas a través de nuestro formulario de contacto o bien llamando al 911 704 228.

¡TE ESPERAMOS!
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Valido de Lunes a Jueves
Precio de consumo mínimo para aplicar el descuento 36€.
Canjeable hasta el 31 / 01 / 2016
Tras el éxito alcanzado desde su inauguración y después haber sido elegido recientemente por el diario El País como una de las 12 mejores sorpresas gastronómicas de Madrid, “Aire” ha decidido ofrecer a sus vecinos unos menús navideños a precios reducidos como agradecimiento a la gentileza demostrada por sus clientes con el restaurante.





Erika Feldmann e Ignacio González-Haba, los propietarios e ideólogos de este restaurante dedicado exclusivamente a las aves que recupera los sabores y aromas del pasado con productos naturales procedentes de granjas éticas y sostenibles, ofrecen a sus vecinos, para celebrar las fiestas navideñas, unos menús que van desde los 19 a los 33 euros con vino, agua y café incluidos “Aire” es una moderna `rôtisserie´ especializada en las denominadas aves de corral, procedentes de granjas francesas y españolas, que son asadas con brasas de encina y sarmiento acompañadas de diversas guarniciones y salsas, desde las más tradicionales que preparaban nuestras abuelas a otras más exóticas procedentes de la gastronomía asiática e internacional.


 En “Aire” podrán degustar foie entero con manzana caramelizada, croquetas de ave, alitas de pollo de corral con salsa coreana, codorniz en tempura picante, arroz meloso de ave de caza, rollitos de pato con setas y espárragos, albóndigas de faisán o pato asado y guisado con salsa peruana.






 Entre sus platos clásicos destacan el pollito coquelet o los garbanzos guisados con oca en caldo de jamón, y pularda, pavo, perdiz o capón asados, rellenos o guisados según las preferencias de los clientes.




 El restaurante también pone a disposición de sus clientes diversos platos para llevarse a casa por encargo.



De esta forma podrán saborear en sus casas los platos navideños de Aire sin complicaciones, con el mejor producto y las recetas tradicionales del único restaurante madrileño especializado en aves y caza: solo calentar y servir.

 Dirección: C/ Orfila, 7.

Teléfono de reservas: 911 704 228. Horario: Abierto todos los días excepto domingo noche

La elección de nuestros productos se basa principalmente en dos parámetros muy importantes: ¿Cuál es la mejor raza? y ¿Cuál es su alimentación y su crianza? A partir de aquí recorrimos algunas de las mejores fincas  y granjas en busca de aquellas que cumplían nuestras exigencias. Después de un riguroso trabajo de investigación seleccionamos las mejores y empezamos a trabajar.

Finca LES PRODUCTS DU PEYRIGUET cría para nosotros la Gallina de guinea. Es una de las fincas más importantes de la zona de Las Landas.








Finca MARIE HOT cría para nosotros el Coquelet y las Codornices Imperiales. Es una de las fincas con mayor prestigio de Europa por su forma de criar y alimentar las aves.










Finca TRADITION DES CÔTEAUX cría de manera artesanal las Pulardas y los Capones. Es la suministradora del Elíseo de París.








A parte de las pulardas de Tradition tenemos criadores de Pularda en Bresse,  consideradas las mejores del mundo. Este es el primer producto en el mundo de las aves de corral que consigue una denominación de origen (AOC) en 1957.




Finca PATERIA SOUSA es una de las fincas a la que tenemos más cariño no sólo por lo que significa sino por las personas que lo gestionan. Cría para nosotros la Oca y es la única granja de Europa con el sello Ético. Es suministradora oficial de la Casa Blanca (EEUU).








Finca DU MONT ROYAL es otro ejemplo de artesanía. Nos crían el Pichón. Sirven también a  Alain Ducasse y a Paul Bocuse, entre otros grandes restaurantes.




En estos momentos estamos desarrollando en la Zona de Candeleda (Ávila) un proyecto sostenible de cría de Coquelet orgánica


Todas nuestras aves tienen el sello de máxima calidad Europea






En 1620 los peregrinos viajaron desde Inglaterra a las Américas en el barco Mayflower y desembarcaron en Plymouth. Escapaban de las constricciones de la iglesia de Inglaterra y también de la pobreza.



Podrían considerarse los primeros inmigrantes de Norteamérica.

Los indios nativos de Massachusetts los recibieron amistosamente y compartieron con los peregrinos sus conocimientos sobre las cosechas en esta tierra y les enseñaron a cazar y a curar la carne de los animales de la zona.

Para celebrar que habían logrado sobrevivir un invierno muy duro y que tenían una abundante cosecha que les ayudaría a enfrentar el siguiente, los peregrinos organizaron una gran cena . Invitaron a los indios nativos para agradecer su ayuda. La primera celebración de acción de gracias duró varios días.

Tanto los indios como los peregrinos compartieron alimentos, bebidas y diversión
Hoy día es una jornada de agradecimiento por las cosechas y por todo lo que uno tiene en la vida.






El menú de acción de gracias

El menú tradicional es el pavo asado, puré de patatas, batatas caramelizadas, mazorcas de maíz y el pastel de pan de maíz con nueces, salsa de arándanos y de manzana.
Lo puedes encargar unos días antes y recogerlo en la mañana del día de acción de gracias o comértelo en el restaurante por encargo.



¡Encantados de saludaros!

Hoy en nuestro blog os vamos a contar nuestra historia brevemente y como surgió la idea de montar el Restaurante Aire.




Nuestros nombres son Erika Feldmann e Ignacio González-Haba Marcos y tenemos tres hijos: Clara, Mauro y Cloe y llevamos juntos más de 19 años.


Erika Feldmann e Ignacio González-Haba Marcos


Erika Feldmann e Ignacio González-Haba Marcos

 Clara, Mauro y Clor

Erika Feldmann:


Erika Feldman y su madre


"Me he criado toda la vida entre fogones y la atención al cliente. Ya desde pequeña he sido una persona con mucha atracción hacia el cuidado de las cosas y a cuidar hasta el último detalle de todo lo que me rodea. 




La relación con mi abuela Clara, (Una persona “mágica”) me aportó el cariño y una manera muy diferente de ver la vida. Su espontaneidad y su amor hacia lo que uno hace en la vida, me formó para lo que soy hoy.

Estudié la universidad en Suiza, en Les Roche, sacando merit (Matrícula de honor) 


Universidad de Suiza Les Rouche


Mi formación en la universidad me aportó ideas nuevas y una manera diferente de relacionar la vida con el amor hacia mi profesión. 
Además de poder conocer una gran diversidad de culturas y cocinas muy diferentes.

Estuve un tiempo trabajando en algunos de los mejores hoteles de Suiza, además de interrelacionarme con grandes personas y  muy profesionales del sector, marqué claramente cual iba a ser mi futuro como profesional de la hostelería. 

Una vez de vuelta a mi ciudad, trabajé en uno de los grandes hoteles de Madrid y luego preparé mi propio proyecto de hostelería, que sería el restaurante Montana, en la calle Lagasca en el cual estuvimos 7 años. 

Después de esa maravillosa época, decidí emprender una nueva aventura con el restaurante La Lumbre en La Moraleja. 



La Lumbre ( Moraleja )


Esa fue una época en la que mi dedicación la compartí con la educación de  mis hijos, parte importantísima de mi manera de vivir mi profesión y mi vida personal."


En esta época, en las oportunidades que teníamos, nos escapábamos al campo, lugar muy importante para la educación de nuestros hijos y allí empezamos a desarrollar nuestro proyecto Aire. 

Lo primero que surgió fue: " ¿Por qué no recuperar una cocina del siglo XVIII? "

Y entonces visualizamos una cocina de palacio en el que encontrábamos varias  zonas claras diferenciadas: Una de verduras, otra de pan , otra de carne, otra de aves... etc. 


Y entonces, en una tarde en la terraza en el campo tomando una copa de vino y viendo a nuestros hijos corretear por el campo jugando con los animales, Erika exclamó:


"¿Por que no podemos, Ignacio, recuperar esa manera de criar y de hacer las cosas cómo tu siempre me has contado que hacías cuando eras pequeño?  

Tu vivías en un entorno auténticamente sostenible  y en el que la cría de los animales y de los vegetales era orgánica o natural, en el que no había una, dos opciones o más, sino una que era en la que el animal necesitaba tanto el espacio, como la alimentación sana y natural.






Tu ,Ignacio, me cuentas que vivías en el campo y que se hacía el pan, las mermeladas, los bizcochos, los guisos... Era un tiempo importante y en el que la cocina, era un modelo de vida de máxima calidad y en el que las personas que trabajaban el campo, eran una parte muy importante. 



Ignacio de pequeño





Pan de Pueblo


Era el tiempo en el que cuando eras pequeño, jugabas con los animales y en la fabrica de Harina de tus abuelos en un convento del siglo XVII y eran espacios románticos y  los sitios donde se cocinaba, eran espacios donde la gente participaba del festín y de las viandas de la temporada y eran espacios abiertos en la cocina."



Cocina de leña de Campo



Cocinando en el campo


Edificio de Fábrica de Harina


Fábrica de harinas La Gavilla Oropesa


Fábrica de harinas Oropesa

Y así surgió el nuevo proyecto de Aire, uniendo lo autentico, el origen de las cosas, las buenas maneras, la selección de los productos, los detalles por las cosas sencillas, y la especialización de los productos ( en este caso las aves) , en su máxima expresión ,tanto en sabores, como en recetas, como en especies, como en la temporalidad de estos. 






Entonces nos pusimos manos a la obra y a investigar cuales eran las granjas que podrían producir las aves con la máxima calidad y recuperando los aromas, y texturas de siempre. 













Más información en www.airerestaurante.com